4、健康養(yǎng)生成了全民共識話題
“健康養(yǎng)生”已經(jīng)成為社會討論的熱點(diǎn)話題，而且此話題已經(jīng)開始超越年齡段的差異，成為全民共識了，出現(xiàn)了“少年養(yǎng)生”的新趨勢了。
《2018生活消費(fèi)趨勢報(bào)告》顯示，“健康養(yǎng)生”已成趨勢并愈演愈烈，就連95后對健康養(yǎng)生的熱情也在逐年攀升。
目前來看，健康養(yǎng)生觀念已經(jīng)被消費(fèi)者帶進(jìn)餐飲消費(fèi)領(lǐng)域。《美團(tuán)點(diǎn)評2018年度大眾消費(fèi)趨勢洞察報(bào)告》顯示，2018年養(yǎng)生美食搜索量年同比增幅345%，沙拉等輕食搜索量年同比提升187%，高蛋白飲食搜索量同比增幅達(dá)1486%，純天然天然無公害食品搜索量同比增幅104%，全麥?zhǔn)称匪阉髁磕晖仍龇?18%。
與此同時(shí)，“健康”“營養(yǎng)”“減肥”等成為消費(fèi)者好評的高頻詞匯。
反之，“太油膩”“發(fā)胖”“太辣”“高熱量”“不健康”則成為差評的主要原因。
隨著健康意識的崛起，“健康、養(yǎng)生”成為消費(fèi)者的新口味，以健康為主題的餐廳迎來了發(fā)展機(jī)遇。比如主打“輕食+果茶”的gaga鮮語，2018年獲得了1.8億元人民幣融資；與此同時(shí)，各大品牌如瑞幸咖啡、德克士、肯德基、吉野家等也紛紛加碼該品類。
5、性價(jià)比依然有競爭力
《2018生活消費(fèi)趨勢報(bào)告》也顯示，“分量足”、“吃得很飽”、“實(shí)惠”、“性價(jià)比高”“給店家大大贊”等體現(xiàn)價(jià)格低廉，性價(jià)比高的評論長期霸占排行版。這幾年經(jīng)濟(jì)出現(xiàn)下滑，消費(fèi)降級和消費(fèi)升級同時(shí)出現(xiàn)，底層人群對價(jià)格，分量，性價(jià)比更為關(guān)注。這方面尤其是快餐店，面館，早餐店。消費(fèi)者關(guān)注尤為明顯，甚至5毛線的變動也會引起消費(fèi)者的巨大反應(yīng)。
價(jià)格競爭是每個(gè)行業(yè)都不得不面臨的基本競爭問題，品深餐椅設(shè)計(jì)服務(wù)的連云港狀元面館，論味道不算最好，門店環(huán)境近年來才得以改善，但生意一直很火爆。打開美團(tuán)點(diǎn)評，發(fā)現(xiàn)評論比較多的是：“分量太足了，一個(gè)人吃不完”、“老板真實(shí)誠，肉比別人家多”等等，物美價(jià)廉在那里都行得通。
6、味道好始終是根本
講了5點(diǎn)了，差點(diǎn)忘了最關(guān)鍵的一點(diǎn)：好吃！
如果說上面提到的“滿足”、“正宗”、“健康”、“分量足”等詞條是高頻詞，那么“好吃”、“味道好”則是詞霸，長期霸占各大品類餐廳的熱評榜。
一家餐廳要想得到總體五星好評，必須得有“三好”，口味好、環(huán)境好、服務(wù)好，而口味的排名高于環(huán)境和服務(wù)。總的來看，無論是火鍋、小吃、燒烤，還是川菜、湘菜、粵菜，“味道好”、“好吃”還是消費(fèi)者心中的硬道理，“好吃”才會被“推薦”“種草”！當(dāng)然，影響一個(gè)人對口味的判斷的因素很多，地域、心情、場景、饑餓程度等。我們經(jīng)常看到，同一家餐廳有人說不好吃，也有人說好吃，消費(fèi)者到底是怎么定義“好吃”的？
品深餐飲設(shè)計(jì)研究發(fā)現(xiàn)，在“好吃”的相關(guān)點(diǎn)評中經(jīng)常會出現(xiàn)“是我吃過的最好吃的XX”“比XX家好吃多了”“跟我在XX（某地）吃的一樣好吃”這樣的句式，如此看來，在消費(fèi)者眼中，“好吃”更多是一個(gè)對比概念，是透過比對來體現(xiàn)的，所以在消費(fèi)者心智中植入“標(biāo)準(zhǔn)”異常重要。
長遠(yuǎn)來看，味道好始終是硬道理。餐廳只有做到了“好吃”，才能吸引回頭客。
然而好吃并沒有特定的標(biāo)準(zhǔn)，餐廳該怎么辦？品深餐飲設(shè)計(jì)認(rèn)為，在消費(fèi)者心智中植入“標(biāo)準(zhǔn)”好吃的標(biāo)準(zhǔn)極為重要。比如，將“好吃”概念具體化具體的指標(biāo)，如強(qiáng)調(diào)工藝、食材、特色等，以獨(dú)特性來說明“好吃”；針對不同人群做好口味細(xì)分；調(diào)動氛圍、顏值等。在這方面，品深餐飲服務(wù)的“守元湯道”主打燉湯品牌就做的不錯(cuò)，和以往燉湯不同，守元湯道的采用隔水蒸燉的方式，湯清味醇，鮮甜可口。
品深餐飲設(shè)計(jì)總結(jié)：
了解顧客，是餐廳長久發(fā)展的關(guān)鍵。為此，品深餐飲設(shè)計(jì)通過研究大數(shù)據(jù)，并以消費(fèi)者的角度，總結(jié)了6大消費(fèi)真相。這6大真相，其實(shí)也是市場消費(fèi)的6大重要趨勢。
逆勢而為，勇氣可嘉，但終究不如順勢而為來得事半功倍。能夠提早洞察趨勢，并且把握住趨勢，善加利用，必能起到事半功倍的奇效。
發(fā)布時(shí)間：2019-02-14 02:40:22 展現(xiàn)量：1013萬
來源：品深設(shè)計(jì) 聲明：本文來自于品深餐飲設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，未經(jīng)許可不得轉(zhuǎn)載，轉(zhuǎn)載請注明本文鏈接
咨詢熱線：189 2314 8538 / 136 3259 3215
